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【ともや二毛作】和行 ＠ 鈴鹿市 寺家町【和の道を行く者】
さぁ～て、久々の更新です。
準備運動に一杯ひっかけながら
酔っ払いのソレってことで、想い出バナシでもだらだらと。
兎に角長文ちういｗ
一般の方、爽やかにスルーしてね（笑）
世代交代に胸をなで下ろす豚どもとミヤさんに筆を走らすこととします。
もう何年前かな～６年ぐらい？
ミヤさんと初めてちゃんとお話したのは、御大のお導きでの初のらーめん×濃厚魚介麺の時。
借「あのぉ～ぞむびーの…らーめんの…濃厚魚介の麺で…ｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ」
宮「あぁ！賞金王！」
なんだ、お前かよって感じでね（笑）
当時はそんなヒトデナシオーダーなんてとてもとてもだったしゃかりき黄金期。
シャッター多数、オープンと同時になぜかカウンターを左右に客が捌かれる。
当時釜の真前だったカウンター右端のラヲタ席から順にラヲタを誘導、
左詰めでその他の客が通され、希少だった女性客をメインにエアコン前の涼しいところへ（笑）
そんなラヲタとラヲタ監視員が対峙するかのような店内は殺伐とした空気に包まれ、
加えて可愛らしい笑顔とは裏腹にしゃかりきご用達ラヲタ以外には全くもって無愛想なコシさん、
接客は当時からピカイチながら若く今より少しトゲのあるミヤさん、
バリバリ気合いのノった梶さんと厨房も殺伐としており、
そりゃあもう咳払いひとつ気を使うような常軌を逸した店内だった。
当時はブロガー以外はラーメソを撮影なんてあり得なかったので、
デジカメを出すことはラーメソブロガーだということを晒すようなものだった。
それでもそんなこと気にすることもない豚どもと、それをチラチラ監視する監視員。
んなこと気にすることなく梶さんと談笑する我らが御大や、
それスープに浸かってんちゃうんというぐらいの望遠レンズでバシャバシャやる乙親方に、
非常に丁寧にビールをちう悶ｗｗｗされる先生などなど妖怪揃い踏みといった中で、
「早よ食え！」なんて怒られたっけなー（笑）
お店に赴く時もひと息フーと深呼吸をするぐらいの店内にも徐々に変化が出始め、
段々とミヤさんの出番も増え始める。
スタッフの顔もチラホラと変わり始め、
メインで釜を回すのはミヤさんとなり、ミヤさんが限定を任される機会も増えてきた。
そんなミヤさんが担当される限定は梶さんのキレキレとは違い、
何かに特化したような「バカ系」
梶さんの元で修行をされる中でそのＫＡ☆ＪＩテイストでもなく、
パイオニアとされたスープオフでもないその限定には少し疑問も感じたが、
「こんなん食いたいっしょ」
「こんなん好きでしょ」
「その方が美味いっしょ」
「その方がオモロイっしょ」
と、自分の感性に忠実だった無邪気な面が非常に印象的だったのが当時の記憶。
梶さんのお弟子さんということもあって客からの要求もイチイチ高く、
煩わしいことも多かっただろう中でも変わらず爽やかだったなぁ（笑）
それからそれから、壱馬力への異動もありお会いする機会は激減したものの、
たまにお会いすればその時々の環境を全く逆境とせず、
「壱馬力は大きいオーブンがすごくてね～、オーブンてね、熱が均等に伝わってね…」
なんて瞳を輝かせるその姿にはなんかうれしくなったのは僕だけじゃないでしょ(^-^)。
そしてちょっとさびしくうれしい独立の日。
京都で…なんて話もあって喜んだのも束の間、
けっきょくは当初の予定通り故郷に錦を飾るべく三重へ。（厳密に言えば鈴鹿なんでアレかな）
御大を通じてお呼ばれしたレセプションではどんな顔してんのかな～とか思ってたら、
壱馬力当時のその瞳でお迎えしてくれるもんやから、まぁこれまたうれしく頼もしかったもんです。
しゃかりきのつけそばの器に、師匠譲りのアノ撮影にジャマなレンゲ（笑）も、
「僕の全てはしゃかりきです」って強いメッセージ性も本当にうれしくなったなぁ。。。
営業が始まるとまぁ休まんし限定バンバン打つし、元気元気ｗ
オープン当初はちょくちょく様子を伺いに行ったけど、
今は放置しまくりでも言い訳できるぐらい（笑）地域に根付きつつある繁盛店になられました。
審査員特別賞？
カップ麺？
まだ早いっしょ～(^皿^)
なんてね、いや、うれしいです僕も(^-^)。
さて、今回相当久々に赴いたら入店するなりニヤリのミヤさんからひと言、
「マジでバッサリ書いて下さいよ！」
と、そう来たか。
なんでもリアル爽やかブログのその巧妙ながら、
サソリのようなひと突きに相当シビレたらしい（笑）
美味い旨い！と良心的なブロガーさんの中で
ヌルクタやってて忘れかけてた感覚が出てきたんかな？ｗ
まだまだ満足に達していないらしく、
そんな一杯を「美味い！」と褒められてもどうも肩透かしというか、
こんなとこで満足しないでよって思うらしい。
これね、パッション井上さん＠白頭鷲や変態イボヂオムツ店主＠九州雄やにっこうさん＠肉そばの方と全く同じ。
要は変態でドＭってことかｗ
ちうことで、
精一杯、全力で刺すぞ(^-^)。
まずアプローチは昆布。
相当香るし、相当掴まれる。
そこからお上品に魚介、わからんけど鰹や煮干しの分かりやすいソレとは違いジワリ。
ともやでもある動物系不使用の一杯同様で、感じる油分も皆無と言っていい。
極めて軽やかで鈍さも皆無、刺さるほど刺激は無いが、
相当時間差で来る兎に角染み入る出汁感には非常に実直な仕事が伺える。
出汁の自然でフルーティなものと、タレ由来と想われる甘味も実に爽やか。
また麺はぷるりと食感も良く、
口中では麺の食感とスープ自体の両方を感じられる非常に一体感のあるもの。
具材に至ってもスープの方向性に添いながら、つみれは単体でも充分勝負できそう。
この一杯に不要なものは全く無い、完成されつつある一杯だった。
そう、不要なものは何も無かった。
が、裏を返せば
具材が無ければ
この一杯は成らないとも言える。
愛知では‘カケ’では満足ならず、
タレすら抜いてくれと言いたくなる一杯があるそう。
僕自身高濃度動物系ですら、背脂、イヒ言周はもちろんネギすら抜いて欲しいと思う一杯がある。
果たしてこの一杯にそれだけの力はあっただろうか。
申し訳無いけど、僕なら飽きる。
ここに濃縮された鶏脂をたらしたら、
あるいは苦味バシった煮干し脂なんかもどうだろう、
いや、良質な丸鶏の肉の旨味なんかを…とか。
でも期待したいのはこの方向性での満足度。
‘無化調は手段のひとつ’として、巧く美味い一杯を出すお店がある中で、
‘無化調がゴール’であり、美味さを追求されていないような一杯に出会うことがある。
化調を使用することを「頼る」と表現される方がおられるが、
美味いものを造るため巧く足されていたり、
また地域性を見越して使用されることはそうは表現すべきではないと思う。
この一杯は「和行のコンセプト」には忠実に添っているかもしれないが、
大切な昔のミヤさんはそこには無い気がする。
あの頃とは違い非常に技術のある造り手として成長され、
これほどまでの一杯を出されるようになったことを少し妬ましくさえ思う反面、
どこかで当時の無邪気さを想い出として捉えている自分も居てね。。。
とはいえ、
「様々なアプローチをして経験を積みともやのグランドメニューに還元していきたいです」
とブログで仰る通り、ともやのビルドアップとして捉えてます。
解ってるけど書いた、書けって言うから（笑）
でもね、ブログの情報源として材料を根掘り葉掘り聞いたり、
美味いと持ち上げるようなことは必要無いみたい。
ズバズバ斬っちゃってｗ
ちょっと書けずに溜まった鬱憤を、
３時間半かけて泥酔しながら書くのもええ悶さｗ
よし、これで２週間は放置できるかなｗｗ
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電話番号 059-388-6036
営業時間 11:00～21:00（スープがなくなり次第終了）
定休日 月曜日以外
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【ＫＡ☆ＪＩ師降臨】ｍｅｎｋｏｕ ともや＠鈴鹿市【新メニュー】
（ ﾟдﾟ）おっ
めちゃ懐かしい。
在りし日のしゃかりきを見た。
今でこそＫＡ☆ＪＩさんの限定は魚介の鋭いキレが魅力だが、
以前の限定と言えば動物系もほどほどキテおり、甘辛酸の重層的な一杯だった。
まさにその構成。
鶏の分だけ細さはあるけど、濃度はなかなか。
ただバランスからかキレキレとまではいかん、少し粗さがあった。
また麺は千丸よりずっと太い。
この選択は千丸へのアンチテーゼと言っちゃうと怒られそうだけど、
僕自身がしっくり来てる、やっぱり千丸でもこれぐらいは欲しい。
最近のＫＡ☆ＪＩさんの限定の染み入る鋭い一杯はもちろんながら、
これを食すと殺伐としたあの頃の懐かしい店内を思い出して酔えるよ(^-^)。
２、３日は「ケフ」とか「わし」とか「乙」とか「どもです」とか言っちゃってるから（笑）
肉盛りダブルで。
うほー(^ｑ^)
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ｍｅｎｋｏｕ ともや【１０月限定】 ＠ 鈴鹿市 寺家町
※１０月１７日までの限定です。
秋刀魚節は独特な風味は控えめで、すっきりクリア。
動物系はわずかな油分のみで、タレがやわらかくグイグイ飲ます。
これ、美味いよ(^-^)。
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【祝☆カップ麺】ｍｅｎｋｏｕ ともや ＠ 鈴鹿市【審査員特別賞】
祝☆鶏コクブラックカップ麺発売レギュラー化された次世代ラーメン決定戦参加作の「鶏コクブラック」が、
審査員特別賞に選ばれカップ麺に。
遠方の方はぜひ一度、実食された方もこれからの方も食べ比べなんて楽しいよね～
鶏コクブラックのレギュラー化に伴い、メニューを一新されました。
らーめん？？
何それ～
こんなんも増えてるよ(^-^)。
１０分後ではなくのちほど～（笑）
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ｍｅｎｋｏｕ ともや【リアル牛焼き肉】 ＠ 鈴鹿市 寺家町
つけ麺時より脂分が控えめで、ピリ辛な焼き肉ダレ風タレ。
タレはご想像通り、フツーに食わす。
これに関しては麺かな？
噛み応えもなかなかどうして、しなやかさからか啜り応えと啜る心地好さがあった。
もう始まってるかな？？
試作の燻製チャーシュー。
強烈な風味はもう好みに任せるしかないクセのあるタイプ。
ビールｸﾚ（‘∀‘）
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【次世代ラーメン】ｍｅｎｋｏｕともや＠鈴鹿【旧世代ラーメン】
ＹＡＨＯＯ！×マルちゃんコラボ企画
最強の次世代ラーメン決定戦！参加作
次世代ラーメンにクラシックな京都濃厚系ラーメンの進化形で参加ちう。
最近増えてきた肉をガンガン溶かし込んだ「肉濁系」ではなく、
骨を炊き、しっかり脂分を乳化させた一杯。
それ故さほど濃厚だとは感じないのはその密度から。
しかしながらその濃度からはやや強いとすら感じる旨味も、引き際は良い。
特筆すべきはこのブラックペッパーのかほり。
口に運べば実にスパイシーな風味が広がる。
が、全くブラックペッパーの辛味、ざらつきがないのだ。
これはラーメソ屋さんにしかできないような、実に豪快な一杯かな(^-^)。
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ｍｅｎｋｏｕ ともや【ともやの夏】 ＠ 鈴鹿市 寺家町
～魚介スープのみでつけそばは成立するのか～
動物系不使用、魚介のみで構成される一杯。
これが昆布ガソガソ、クリアでキレはあるが、エグ味や臭気も伴うもの。
豚の骨の煮干しというとナンダけど、もう少し弱くないとちょっと酔いそう（笑）
粗めのみぞれは主張が強く、この構成には少し強杉くん。
ひと言で言えば、バランスというヤシの可能性だ。
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ｍｅｎｋｏｕ ともや【日替わり和え麺】 ＠ 鈴鹿市 寺家町
喜ヴィ＼(^o^)／日替わり和え麺
看板メヌーにつけ麺を置くこと自体この地では冒険なのに、
バソバソ打ってくるゲソテイはバリバリスープオフ。
修行の成果を信じて疑わないそのハートが好きだ。
ＫＡ☆ＪＩＤＮＡが脈々と鈴鹿の地に流れとる、と。
すき焼きはめっさ喰いたいけど、会社員泣かせなスケジュールなぁ。
救済求ム(^-^)。
タレは担々のキレよりも、ミンチの旨味押し。
そこに胡麻やチーズが重なり、ややエグ味がある。
そのチーズもありネットリと喉の通りは悪いが、ガツガツ喰えた。
辛味は強めでもキレるタレでは無い分爽快感は無いが、しっかり厚みのある一杯。
残った具にも重みがあるので、これはあえての出汁茶系でもおもしろいかも。
サクサクっと数種のまぜそばをこのクオリティで出せる。
やっぱり豚どもに揉まれた千丸での日々はダテぢゃないな(^-^)。
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ｍｅｎｋｏｕ ともや【リアル松阪牛焼き肉】＠ 鈴鹿市 寺家町
７／１５～７／１８の４日間限定。
牛脂の風味に焼き肉のタレを想わせるつけ汁から、リアル焼き肉。
意図的なものか、たまたまかかったのか、麺には牛脂のコーティングが…
麺の風味はスポイルされ、また単体で口にするといやな風味があった。
低濃ながら、肩の力の抜けたサクサクっと提供される突発系にはぴったりな一杯。
最終日のケフは業者さんの痛恨のミスで松阪牛骨ではなく国産牛骨に。。。
しかしながら見事に立て直しての「松阪牛脂×牛骨スープ～韓国風～」へ。
さすが(^ｑ^)
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ｍｅｎｋｏｕ ともや【リアル濃厚魚介】 ＠ 鈴鹿市 寺家町
濃度うｐｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
来たよー
ついに来た。
必然でしょ、ね（笑）
以前のものと見比べて欲しい、見ただけでお解りいただけよう。
ネットリした粘度が見て取れ、よだれがホトバシルね。
濃度の出し方は基本的にはこのゲソテイの時と同じだろう。
背脂も入るのかソレ系の風味が強く、重量的。
個人的にはその辺りは好みではないが、以前のシャバダバより遥かに良い。
相変わらず麺のポテンシャルを完璧に感じられる扱いには吐息がこぼれるね（笑）
しなやかな麺は相当好みではあるけど、
ここまでつけ汁がパワーうｐすると当然麺は呑まれていた。
大いに違う可能性はあると思う、麺量も含めて。
攻めてよ(^-^)。
と無責任にけしかけたい（笑）
チャーシュー丼やったかな？
肉の旨味より味付けで食わすタイプ。
ミヤさんらしいニンニクの効いたタレは、生というよりもマー油系の香ばしいニンニクの香り。
まぁ麺で足らんなら２杯喰いっしょ（笑）
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