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【!(^^)!♪☆】つけ麺専門久保田［北店］＠京都市【まだやってる】
そして近日！！・・・『北店』で何か楽しいことがおこる予感が・・・!(^^)!♪☆
の時の限定麺。
なんか知らんけどまだやってる（笑）
前回は煮詰まり杉て、やや旨味がトンダ感はあったものの、
その肉系の密度から実直な印象を受けた一杯。
今回もその辺りは同じ。
ただ、今回は少しスープの管理がどもですだったようで。。。
それ以上はやめとこ(^-^)。
麺は好みのしっとりしなやかなスープに馴染むタイプ。
この高濃度系にはさすがに重さがあるものの、
それでもこれ以外の可能性は考えづらい。
体調を万全に丼を舐めまわすように喰らいたい一杯だ(^-^)。
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住所 京都府京都市上京区出水町２８１番地永田ビル１Ｆ
※こちらをクリックで地図が出ます。
電話番号 075-231-2505
営業時間 11:30～14:30（L.O14:00） 18:00～23:00（L.O22:30）
定休日 火曜日
つけ麺専門 久保田［北店］
借金Blog→http://syoukinoh.shiga-saku.net/
【お盆限定】つけ麺専門 久保田 ［北店］＠ 京都市【二郎系】
お盆限定「久保田重郎」フカーシ＼(^o^)／
きちゃないってば（笑）
書き直してよｗ
重郎とは春コラボ以来。
その時との違いでもエグってこうか(^-^)。
野菜がドーン！
春コラボ時は野菜の盛りはほぼ無く、兎に角肉がモリモリだった。
それはそれで個性のひとつかなぁと好印象だったけど、
肉は減り、野菜が盛られ二郎寄りにはなったんかな。。
スープはやや豚骨濃度を感じられる濃厚なもの。
春コラボ時よりもやや低濃で、ラー油も無し。
今回は背脂、タレがかなり控えめで相当鈍い。
こうなるとこの系統は拷問に近いなぁ。。。
あまり多くは見えないけど、並で麺量は３００ｇ。
春コラボ時は歪でおもしろい麺を使用されてたけど今回はしなやかなもの。
オーションも不使用やったんかな？
強さはなく、サクっとした食感。
後半になるにつれ、かなり軽い食感になった。
胃袋の容量的にはヘでもない（笑）んだけど、
かなり完食が厳しい一杯だった。
少しズレを感じたものの、以前のシゲローの方がずっと好みかな。。。
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つけ麺専門 久保田［北店］
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つけ麺専門久保田 ［北店］【さらに楽しいこと】＠京都市上京区
煮干しで割っても動物系の密度はしっかり。
美味いわー
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【何か楽しいこと】つけ麺専門久保田［北店］＠京都市【第２弾】
何か楽しいことがおこる予感が・・・!(^^)!♪☆
と、いうことで第２弾は醤油つけ麺に、ウマウマ第１弾もあります♪
そうそう、キレキレキヴォンヌ(^-^)。
「醤油つけ麺」とタレ味で表される少しそそられん第２弾は、
なんとキヴォンヌだった大阪キレキレチソタソ系インス♪
風味や酸味や出汁感のどれをとっても弱く、キレには届かない。
それでもつけ汁の構成や、合わせられた麺はズレがなく、大筋はソレだった。
こりゃ好印象。
京滋にこのタイプを持ち込んでくれるのは実にうれしいし、狙いは好き。
ただこれではマネゴトの域を超えず…もう少し詰めてもらえれば再食は大いに。。。
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【何か楽しいこと】つけ麺専門久保田［北店］＠京都市【第１弾】
そして近日！！・・・『北店』で何か楽しいことがおこる予感が・・・!(^^)!♪☆
と煽られまくって、がっぷり釣られるｗ
特に書かれてないけど、「何か楽しいこと」ってこれでいいんよね？（笑）
過去に唸り倒した鉄板メヌーであることを疑わなかった北店周年ではリアルｻﾞｿ(>_<)ﾈｿ。
それだけに今回は半信半疑での訪問も、なんのなんの美味いがな！
少し煮詰まり杉田感じとタレの強さはあるものの、しっかりした動物系の風味が加速させる。
ネギの辛味はほのかなもので、胃への重みと舌に残る辛味の余韻に浸りながら帰路へ。
このレヴェルで出るとうれしいよね(^-^)。
第２弾は清湯のつけ麺やってさ～
キレキレキヴォンヌ♪
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【二郎系新店】うさぎ屋 ＠ 京都市 上京区【夢語ＤＮＡ】
二郎系新店＠夢語ＤＮＡ夢を語れ系ちきうさん卒で、おそらく独立。
実は独立って初めてぢゃない？？
店内はカウンターが高い山元麺蔵的な居心地の良さ。
調理の全てが見えるので、かなりのライヴ感があります
コール：
サワヤカニンニクヌキヤサイマシアブラカラメ。
このコールが二郎系では定番になりつつあるので、比較のしやすさから。
さぁ、エグるぞ(＾－＾)。
【野菜】
ご覧の通り、かなり弱い。
通常系統他店では倍は盛られる。
三田本店ではデフォでも２、３倍は盛られた。
【麺】
オーション使用か適度なゴワつき。
ワシ感がありながら、スープとの相性も悪くなかった。
口にして頭に浮かんだのが春コラボ時のシゲロー。
【スープ】
まずは動物系の臭気がくる。
風味というよりはネガなもので、下処理からかな。
粉はおそらく添加されてなかったが、タレ含有分かしっかりくる。
スープの弱さもあるので、デフォでもカラメコールがベター。
【ブタ】
手前のロールのものは今井亭。
奥のウデはタレがしっかりしみ込んでホロホロのリアルネ申。
まだまだ新店、当然ながら詰めるべき箇所は多い。
そんなことよりも問題なのは「全く個性が無かった」こと。
これなら独立した意味はあるのだろうか。。。
特にこれといった特徴がないのであればラーメン荘グループがある以上、当然需要は無いに等しい。
それなら暖簾分けの方がかなりメリットはあるが、そんなんはやってないんかな？？
何が言いたいかってまぁ要は、何かしら個性を感じたかった。
淘汰されないような強いものが魅たいな(＾－＾)。
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【携帯用ラーメンランキング】
住所 京都府京都市上京区大宮通五辻上る芝大宮町17-1 桃園ハイツ102号
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電話番号 075-414-1799
営業時間 18:00～23:00
定休日 日曜日
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【祝１周年】つけ麺専門 久保田 ［北店］＠ 京都市【大行列】
もう１年か～
と仰る方が僕の周りでは多かったけど、
僕はまだ１年でした。
精力的なイベントへのご参加や、何よりそれなりにご活躍だったんだろう。
それにしてもこの今までのやります的な流れや、
１日でやる種類が多いのは実にフリーク泣かせ（笑）
ヤヴァイ、ビジュアルがステキ杉る
何この美しさ、何なん（笑）
目の前に運ばれた瞬間、溺れるほど唾液が分泌されたｗ
ブリブリのチャーシューや、スープの色がどやっ！っと言わんばかり。
しかし、世の中そんなに甘くない（笑）
これがやたら煮詰まっていて、旨味は伝わらず、風味は飛んでしまっていた。
煮詰められているだけあって、それ相当の重みはあるものの、それに伴わない全体的な旨味。
それどころか、かなり雑味が出てしまっている。
しかし、特筆すべきは麺。
このもっさりとした食感にしっとり＆しなやかで、まるでスープに寄り添うよう。
しっとり＆しなやかさから重みはあるものの、スープになじみに行くような一体感は素晴らしかった。
えぇっ？これどこの麺？？
おっと、もしあちらなら今頃モノマネされてますなｗｗｗ
今回は「鶏白湯」ではなく「濃厚白湯」だったということは、実はチャレンジだったこのスープ。
ご本人はどう認識されているか分かりませんが、結果的に僕は残念だった。
それでもチャレンジに対しては拍手を送りたいし、
一発勝負の仕込みに対して、せめて僕らフリークはこの結果にも理解を示したい。
この状況で２杯喰い、サーセソｗ
ファーストロットの大半が食べ終わっても出てこない（笑）
その中には某店主さんもおられたようですが、とにかくほぼ２杯喰い。
それを見て思わず席に着くなり２杯目をオーダーｗ
しかし、世の中そんなに甘くない（笑）
こちらも胡麻由来ののエグ味と雑味。
ラー油は実に香りがよく、在りし日のくぼたんたんのままながら、ベースが霞む胡麻の働き。
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ラーメンランキング
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つけ麺専門 久保田［北店］
つけ麺専門 久保田 ［北店］【春の奇跡】 ＠ 京都市 上京区
京滋コラボイベント春の奇跡は、デスピサロも最終形態的１４軒目。
まだ訳わからんの？じゃ、まぁこれね→【勇者一人でpart２】
まず、つけ汁がカイデー。
むちゃくちゃデカい。
なんとこれが入ってたもの。
中には野菜が少量、チャーシューは２種をドカっと入れられています。
おそらく動物系濃度を変えずにつけ麺チューン、
当然タレが前になり、ラーメン時より味噌の強さとピリっとした辛さが特徴。
久保田初？のメンマも登場、旨いやん！(＾－＾)
つけ汁のノリが悪く、とにかくマッチングの悪さを終始感じながら啜る。
つけ汁自体の粘度の低さはあるものの、それにしてもノらない。
啜ってもぐもぐ噛みしめると、その分麺の旨味がどんどん広がってくる。
飲み込む頃には口一杯に麺の甘味が広がり、麺の旨味がとても記憶に残る一杯でした。
春の奇跡!!コンプの恩恵はこちら
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つけ麺専門 久保田［北店］
つけ麺専門 久保田 ［北店］【春の奇跡】 ＠ 京都市 上京区
京滋コラボイベント、春の奇跡１軒目はこちら。
野菜の盛りはオトナシイものの、野菜に対して肉が多め。
もやしそば的な二郎インスが多い中、これは好印象。
スープは最近あっさり喰わす傾向にあるこの系統において、こってり喰わす豚骨味噌。
タレの弱さは否めないながら、この辺りも個性とポジティブに捉えます。
肉旨杉。とりあえずこれだけ憶えといて(＾－＾)
テーマ『春』：春キャベツ
麺の縮れ方が１本の中でもこれだけ違う。
そりゃあ口中での楽しさはご想像通り(＾－＾)
やっぱり旨いラー油♪
香り、辛味、胡麻の押し、どれをとっても数段落ちたなぁという印象。
これは量産する上でのデフォ仕様、また食べやすさに振り広く満足してもらおうということでしょ。
それでも以前とは見違えるほど高濃度。
この泡立ちとラー油の美しさ！
初期くぼたんたんはハンパなかったなぁ～。。。
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つけ麺専門 久保田［北店］
つけ麺専門 久保田 ［北店］【年末限定】 ＠ 京都市 上京区
こちらも年末３Ｄａｙ’ｓと題しての、２店舗での年末限定。
つけ汁は本店の味噌よりも複雑に香辛料来る訳ではなく、わかりやすくラー油が来ます。
このラー油が完全にキマってます。
ここのラー油は完全にキテますね～
そしてそれを支えるのは低濃ぎみの動物系ではなく味噌かな。。
ただ、旨いですがつけ汁以外に特にレギュラーとの変化はなく、僕には総じて気合が感じられず…。
よって残り２Ｄａｙ’ｓも食指が向かず、不参加で年を越しました。
こんなんがタダでありますよｗ
でもどう食べさせたいのかがよくわからないので、ご説明あるとうれしいす。
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タグ ：つけ麺専門 久保田［北店］つけ麺
